Pour divertir ses invités, Jiang Youliang a spécialement sorti les précieux gâteaux de thé anciens de sa famille.
Comme les habitants de Banligou et de Hongnigou, la famille Jiang était à l'origine montagnarde. Autrefois, les montagnards tiraient leurs revenus de la chasse, de la cueillette de plantes médicinales et de la fabrication du thé.
Au printemps, on récolte le thé et on confectionne des galettes de thé. Ces galettes, qui se conservent longtemps, sont ensuite transportées hors des montagnes, constituant ainsi la principale source de revenus des populations montagnardes chaque année.
Plus tard, peut-être en raison de la popularité croissante des boissons, de nouveaux thés au lait ont remplacé les gâteaux au thé traditionnels. Surtout après la réforme et l'ouverture, la jeune génération est partie travailler en ville, ou, comme Jiang Xiaoman, a fait des études universitaires et a quitté les montagnes. Ils ne sont pratiquement jamais revenus, et encore moins appris à faire des gâteaux au thé. De toute façon, Jiang Xiaoman ne savait pas comment faire.
Cependant, il savait encore préparer le thé, car son père adorait le thé infusé avec des galettes de thé. Comme il y avait des invités ce jour-là, Jiang Xiaoman prépara également une théière d'œufs au thé et servit des cacahuètes, des graines de melon, du riz soufflé et d'autres friandises.
« Xiaoman, vous êtes trop gentille. » Jiang Yu était un peu gênée car la dernière fois que Jiang Xiaoman était venue chez eux, ils n'avaient servi que du thé aux herbes et n'avaient rien préparé d'autre.
« Vous êtes tous très polis avec moi ! Vous avez même apporté du poisson et de la viande pour venir nous aider. N'en apportez plus la prochaine fois », dit Jiang Xiaoman en souriant.
« La prochaine fois, je ne serai pas aussi polie avec toi non plus. Cette fois, c'est différent. C'est la première fois que tu viens me rendre visite. Si je ne prépare rien, mon père va me battre. »
Tous trois s'assirent pour boire du thé et grignoter. Jiang Xiaoman allait préparer le poisson, et Jiang Yu retroussa ses manches pour l'aider. La pêche était une tradition familiale transmise de génération en génération parmi les habitants des rives du fleuve.
Même Shan Yan ne resta pas inactif. Voyant un tas de bois de chauffage qui venait d'être ramené sous le mur de la cour de la famille Jiang, il demanda une hache à Jiang Xiaoman et l'aida à couper et à empiler les fagots afin qu'ils puissent être utilisés directement pour la cuisson après séchage.
« Hé ? Xiaoman, pourquoi y a-t-il un tas de fumier sous le mur de ton jardin ? Tu vas planter des fleurs ? » demanda Jiang Yu avec curiosité en voyant une rangée nette de fumier empilée sous le mur du jardin de la famille Jiang alors qu'elle nettoyait du poisson.
« Où ça ? Mon père va planter du konjac à l’intérieur et à l’extérieur du jardin. » Jiang Xiaoman a ri en disant cela.
« J’ai aidé le village à vendre du konjac en ligne il y a quelque temps, n’est-ce pas ? Vous ne savez pas, le konjac que nous achetons ici pour quelques centimes peut se vendre à plus de trois yuans en ligne. »
« Mon oncle Jiang Baichuan est le directeur de l'école primaire du village, en bas de la montagne. L'an dernier, ils ont planté une rangée de konjacs le long du mur, et cette année, ils ont gagné environ 10
000 yuans rien qu'avec la vente des brins de konjac
! Mon père veut suivre son exemple et planter des konjacs dans et autour de notre jardin. Notre jardin est grand, et nous pourrons gagner beaucoup d'argent avec les konjacs l'an prochain. »
« Vraiment ? Le konjac a autant de valeur ? Alors on va en planter davantage. Ton mur est nu, le konjac l'embellirait, et on pourrait même le vendre. » Jiang Yu était très intéressée par cette perspective de gains.
Lui et Shanyan n'auront jamais d'enfants de leur vivant, il prévoit donc d'économiser autant d'argent que possible pour sa retraite pendant qu'il est encore jeune, afin de ne pas avoir à se soucier de la nourriture et des boissons lorsqu'il sera vieux.
« Bien sûr ! Je pense que la route par là est en bon état. On pourrait dépenser quelques milliers de yuans pour construire une tyrolienne jusqu'au village. Ce serait pratique pour transporter des marchandises en haut de la montagne. »
Jiang Xiaoman pensait que c'était quelque chose qu'elle pouvait vraiment faire.
En dehors de tout le reste, la vieille vallée montagneuse est vaste et de nombreuses terres sont restées à l'abandon depuis le départ des villageois. Si Jiang Yu souhaite réellement se lancer dans le commerce du konjac, il peut acquérir la totalité des terres abandonnées au pied de la montagne.
De plus, le konjac peut être cultivé en association avec d'autres espèces d'arbres à vocation économique en forêt, ce qui signifie qu'une parcelle de terre peut générer deux sources de revenus.
Les deux profiteurs ne cessaient de parler d'argent, et leurs mains étaient tout aussi affairées. Jiang Yu aidait à tuer le poisson et à le découper, tandis que Jiang Xiaoman allait à la cuisine chercher la planche à découper et les épices. Elle prit également le plus grand saladier en bois, mélangea les épices, y enroba les morceaux de poisson et les mit à mariner. Ils seraient fumés le lendemain.
Les six grosses têtes de poisson restantes ne tenaient pas dans une seule casserole. Jiang Xiaoman réfléchit un instant et décida de garder la plus grosse pour en faire un ragoût de têtes de poisson au piment. Elle choisit également trois têtes de poisson plus charnues, fit tremper des feuilles de fécule de patate douce et se prépara à faire un ragoût de têtes de poisson aux feuilles de fécule.
Ces feuilles de nouilles de riz sont faites à partir de patates douces cultivées par sa propre famille, et elles sont particulièrement délicieuses.
Il y avait aussi deux têtes de poisson à mijoter avec du tofu, du canard braisé aux pousses de bambou séchées, de la poitrine de porc braisée aux feuilles de moutarde confites, et enfin deux sautés de légumes. C'était suffisant pour quatre.
Jiang Youliang sortit poser des pièges à sangliers et ne revint que bien plus tard. À son retour, il était très contrarié
: «
J’ai posé les pièges trop tard
! Les sangliers ont dévoré une grande parcelle de haricots verts sur la colline derrière notre maison
! Ces misérables bêtes
!
»
Tout en parlant, il descendit les jeunes plants de soja qu'il portait sur son dos. Voyant que ses invités étaient arrivés, il salua Shan Yan et Jiang Yu et leur proposa de rester quelques jours de plus chez lui. Jiang Yu déplaça alors deux petits tabourets et, avec Shan Yan, aida Jiang Youliang à cueillir les graines de soja restantes sur les jeunes plants.
Ces graines de soja sont passées du vert au jaune, mais elles ne sont pas encore mûres. Elles ne se conserveront pas, même cueillies et séchées. On comprend la colère de Jiang Youliang.
« Ne t'inquiète pas, papa, quand il fera plus frais, j'achèterai des plants de chèvrefeuille et de marguerites. On plantera toutes les fleurs sur la colline derrière la maison et on commencera l'apiculture ! Les sangliers ne mangeront pas ces fleurs, n'est-ce pas ? » la rassura Jiang Xiaoman.
« Toi, l'enfant ! Qui plante des fleurs sur une terre parfaitement fertile ? » Jiang Youliang ne put s'empêcher de le gronder.
« Papa, tu peux être raisonnable ? Combien peut-on vendre ces haricots dans un an ? Même en additionnant tous les lots de toutes les parcelles de terre dans cette zone derrière la montagne, ça fait au maximum deux mille yuans par an, et encore, en supposant qu'elles ne soient pas ravagées par les sangliers. »
« Cultiver des fleurs, c'est différent. On peut faire sécher le chèvrefeuille et les chrysanthèmes sauvages et les vendre. Avec l'argent du miel, on peut facilement gagner dix mille yuans par an. Papa, il nous faut encore de l'argent pour rénover les deux étages à l'étage. »
En entendant cela, Jiang Youliang se tut immédiatement.
Oui, les haricots sont loin d'avoir autant de valeur que le miel.
Les choses ont changé. Avant, tant que lui et son fils ne mouraient pas de faim, ils pouvaient planter ce qu'ils voulaient.
La famille aura de nombreuses autres dépenses à l'avenir. Une fois la maison rénovée et mon fils grandissant, je devrai économiser beaucoup d'argent pour son mariage.
Soupir ! Il semblerait que, lorsqu'il s'agit de gagner de l'argent, je doive encore écouter mon fils.
En parlant d'apiculture, Jiang Youliang se trouvait justement là avec des techniciens professionnels ; il a donc pris Shan Yan à part et lui a demandé pourquoi il n'arrivait pas à attirer les abeilles dans ses nombreuses ruches.
Voyant qu'il n'avait plus rien à faire ici, Shan Yan décida de partir dans les montagnes avec Jiang Youliang.
Jiang Yu a saisi l'occasion d'apprendre à cuisiner auprès de Jiang Xiaoman — non, à faire de la soupe épicée.
« C'est vraiment tout simple ! » s'exclama Jiang Xiaoman, impuissant. Il aurait bien voulu se plaindre de la tentation de boire de la soupe aigre-douce par une telle chaleur, mais il n'y parvint pas. Les invités en raffolaient, et en tant qu'hôte, il ne pouvait prétendre n'avoir rien d'autre à proposer qu'un bol de soupe aigre-douce.
Tout en parlant, Jiang Xiaoman sortit le sachet contenant la base de soupe aigre-douce, en préleva quatre cuillerées et les mit dans la marmite.
« Il faut ajouter de l'eau froide ; c'est comme ça qu'on fait une délicieuse soupe aigre-douce », dit Jiang Xiaoman en recommençant à découper la viande.
Après avoir coupé la viande en fines tranches, ajoutez le gingembre râpé, un filet de vin de cuisine, du vinaigre blanc, de la sauce soja claire et de la fécule de maïs, puis mélangez bien. Une fois l'eau à ébullition, répartissez la viande uniformément dans la casserole.
« Mon père n’aime pas les soupes trop liquides, alors quand j’en prépare à la maison, j’y ajoute des ingrédients pour lui. On peut y mettre de la viande coupée en tranches ou d’autres légumes qu’on aime. S’ils sont difficiles à cuire, il faut les faire revenir avant de les ajouter. »
De fines tranches de viande furent jetées dans la marmite et cuisinèrent en un rien de temps. Jiang Xiaoman cassa rapidement trois œufs, les battit et les versa dans la marmite. Les coquilles d'œufs, d'un jaune éclatant, remontèrent aussitôt à la surface. Puis, elle ajouta rapidement une cuillère à soupe d'huile de sésame, parsema d'oignons verts hachés, et sa soupe aigre-douce était prête.
« C'est vraiment simple. » Jiang Yu hocha la tête, indiquant qu'il avait compris.
Quant à savoir s'il a appris à se servir de ses mains ?
Il prévoit d'emprunter demain le fourneau et la casserole de Xiaoman pour faire un essai.
Les autres plats et le poisson de rivière n'ont pas été d'une grande aide. En réalité, apprendre à cuisiner n'est pas difficile, mais les montagnards ont généralement beaucoup de tâches ménagères et n'ont pas le temps de penser à la nourriture. Leurs méthodes de cuisine sont donc plutôt simples et rudimentaires, comme du porc braisé aux pommes de terre ou du poisson braisé au tofu. En fait, ils ne préparent que quelques plats.
Contrairement à Jiang Xiaoman, qui possède toute une gamme d'assaisonnements différents pour cuisiner !
À midi, Jiang Xiaoman avait dressé une table garnie de mets délicieux. Au centre, une assiette creuse en céramique contenait une tête de poisson parsemée de piments hachés. Les piments, d'un rouge vif, étaient uniformément répartis sur la tête de poisson, dont la chair était blanche et tendre, et le bouillon, un vrai régal.
Jiang Xiaoman a utilisé quelques feuilles de laitue fraîches pour tapisser le fond de l'assiette lorsque le ragoût de tête de poisson fut prêt. C'était aussi beau que bon.
Le ragoût de tête de poisson au tofu est différent du poisson braisé qu'ils consomment habituellement. Il a une saveur sichuanaise grâce à l'ajout de poivre du Sichuan. Jiang Xiaoman a appris cette recette auprès d'un chef sichuanais à la cafétéria de son université. C'est un plat parfumé et épicé qui se marie parfaitement avec du riz !
Le canard braisé aux pousses de bambou séchées utilise des pousses de bambou moso séchées. Tendres et imprégnées du bouillon, ces pousses sont encore plus savoureuses que le canard lui-même.
Poitrine de porc braisée aux feuilles de moutarde confites. Les feuilles de moutarde confites sont très huileuses et ont l'air grasses, mais elles sont vraiment délicieuses.
Pour les plats végétariens restants, Jiang Xiaoman a préparé une assiette de salade de tomates froide, une assiette d'amarante sautée et une assiette de salade froide d'houttuynia cordata, autant de plats de saison pour cette période de l'année.
Jiang Yu apprécie beaucoup l'houttuynia cordata froide préparée par Jiang Xiaoman. Il en mange souvent chez lui, mais il trouve toujours qu'elle est meilleure que celle de Jiang Xiaoman.
Jiang Xiaoman sourit et sortit son téléphone pour lui recommander une application de cuisine
: «
En fait, je me contente de suivre les recettes et d’expérimenter au hasard, mais certains experts en ligne partagent plein de recettes secrètes. J’ai appris à faire cette sauce pour les plats froids sur Internet. Le blogueur disait même qu’elle était bonne pour assaisonner les semelles de chaussures
! Je l’ai essayée, et c’est délicieux avec des plats froids comme l’houttuynia cordata, le tofu aux œufs de cent ans et la roquette.
»
Jiang Youliang sortit également une bouteille de vin et en servit à Shan Yan et Jiang Yu. Jiang Xiaoman, n'ayant pas l'habitude de boire de l'alcool fort, ouvrit une bouteille de bière pour les accompagner. Tous les quatre mangèrent et burent, et avant même de s'en rendre compte, ils avaient dévoré tout le repas.
En réalité, même si les têtes de poisson semblent abondantes, la chair est peu abondante. On ne les consomme fraîches qu'en basse saison. Lorsque l'affluence est importante, et qu'il est impossible de préparer des ragoûts de têtes de poisson, les gens peinent même à trouver un repas chaud.
Jiang Xiaoman a apprécié le repas avec ses invités, mais c'était difficile pour ses fans qui faisaient défiler des vidéos courtes tard dans la nuit. La table était garnie de délicieux plats fermiers !
Les fans impatients ont déjà mis la vidéo en pause pour commander à emporter, et même les spectateurs occasionnels qui sont tombés sur la vidéo par le biais de recommandations automatiques n'ont pas pu résister à l'envie de suivre le compte.
Je ne sais pas pourquoi, même si les vidéos de Jiang Xiaoman sont dépourvues de toute sophistication technique, de scénario et de moments prétendument « explosifs », tout le monde les regarde avec un grand intérêt.
De nombreux fans, tombés par hasard sur ses vidéos et devenus inconditionnels, ont déclaré
: «
Ce Xiaoman, un gars de la campagne, est absolument addictif
! Une fois qu’on a vu ses vidéos, on a envie de toutes les regarder, et on peut les regarder deux ou trois fois sans s’en lasser.
»
Chapitre 101
Le lendemain, la famille Jiang s'est mise au travail. Tôt le matin, Jiang Xiaoman a cuit à la vapeur quatre couches de brioches à la viande !
Ce type de petit pain à la viande est en fait un simple petit pain à la viande et aux légumes, sans plis.
On hache la poitrine de porc fraîche en viande hachée, puis on la fait sauter avec des feuilles de moutarde conservées et trempées pour en faire la farce.
Après avoir étalé la pâte, enveloppez-la de farce, façonnez-la en un gros petit pain cuit à la vapeur, laissez-la lever pendant vingt minutes, puis faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Ces petits pains cuits à la vapeur, connus localement sous le nom de « petits pains à la viande », constituent un aliment de base essentiel pour de nombreuses familles travaillant dans les montagnes pendant la haute saison agricole.
Avec quelques petits pains à la viande dans sa poche, il avait des légumes et des aliments de base, ainsi qu'une grande bouteille d'eau ; il n'avait donc pas besoin de rentrer chez lui pour les repas.
Outre les petits pains à la viande, Jiang Xiaoman a également préparé une grande théière de tisane, a trouvé deux très grandes bouteilles d'eau de sport, les a remplies de tisane pour Shan Yan et Jiang Yu, et a également rempli sa propre bouteille d'eau et celle de Jiang Youliang.
Après un repas simple composé de petits pains à la viande, le groupe chargea ses paniers, prit ses faucilles et se dirigea vers les montagnes pour travailler.
La récolte du soja le matin est la plus agréable car la rosée humidifie les jeunes plants et leur duvet ne pique pas la peau. De plus, il ne fait pas chaud le matin
; ils prévoient donc de profiter de ce moment pour récolter d’abord les quelques parcelles situées sur le versant est.
Ce terrain montagneux appartient à un autre voisin de la famille de Jiang Youliang. Cette famille a déménagé en ville il y a plus de dix ans. Les maisons et les terres dans la montagne n'ont pas beaucoup de valeur, elles ont donc été abandonnées et personne ne s'en est soucié.
Jiang Youliang a exploité le terrain d'autrui pour y cultiver du soja et a également planté des dizaines de poivriers en bordure. Il pourra les vendre à un certain prix une fois mûrs. Jiang Youliang ne veut vraiment pas gaspiller la moindre parcelle de terre !
Cependant, à la grande colère de Jiang Youliang, dès leur arrivée dans le champ, ils entendirent quelque chose se faufiler dans les vignes de soja et purent vaguement apercevoir des silhouettes sombres qui sautaient de haut en bas.
« Merde ! Ce sont encore ces salauds ! »
Jiang Youliang entra dans une rage folle, ramassa quelques pierres au sol et les lança avec force.
Ces sangliers descendent souvent de la montagne pour voler de la nourriture. Très rusés, ils se réfugient dans les montagnes dès qu'ils entendent quelqu'un approcher.
Contre toute attente, Jiang Youliang avait installé des pièges à sangliers la veille, et voilà qu'il en a attrapé deux d'un coup !
« Cela vaut bien plus que le soja », murmura Jiang Yu.
Maintenant, nous n'avons plus besoin de récolter le soja.
Shan Yan a aidé Jiang Youliang à se débarrasser des deux sangliers, et le groupe a descendu les deux sangliers à moitié adultes de la montagne.
Je les ai pesés sur la balance à la maison. L'un pesait 63 jin (31,5 kg) et l'autre 48 jin (24,5 catties). Ils n'étaient pas gros, mais il y en avait largement assez pour nourrir ma famille pendant un bon moment.
«
Super
! Je n’aurai pas besoin de descendre de la montagne pour acheter de la viande ces prochains jours
!
» Jiang Xiaoman se frotta les mains, toute excitée, et apporta le sang de porc à la cuisine pour le préparer. Le sang de porc sauté avec de la choucroute est aussi un excellent plat à déguster avec du riz.
Jiang Youliang garda pour lui l'un des deux estomacs de sanglier, avec l'intention d'en offrir un aux invités, et les deux autres pattes de porc à Jiang Baichuan.
Ce gamin a déjà toute une chevelure blanche à un si jeune âge
; il devrait vraiment prendre soin de lui. L’estomac de sanglier est un aliment très nutritif.
Mettez de côté le reste du foie, des poumons, du cœur et du gros intestin du porc.
Les abats de sanglier ont une odeur plus forte que les abats d'animaux domestiques et, s'ils ne sont pas préparés correctement, ils sont tout simplement immangeables.
Leur pratique habituelle consiste à nettoyer les organes internes puis à les faire mariner pendant quelques jours avec du sel, du poivre du Sichuan, des piments, du gingembre, du vin de cuisine, etc.
Une fois les saveurs bien imprégnées, égouttez-les. Faites-les ensuite tremper pendant une journée dans une saumure à base de sauce soja foncée, de pâte de soja, de piments séchés, etc. Enfin, égouttez-les et laissez-les sécher au soleil avant de les consommer.
Pour le déguster, vous pouvez le trancher et le cuire à la vapeur, ou le faire sauter avec des piments. Il est parfumé, épicé et se marie parfaitement avec du riz !
De plus, les abats traités de cette manière n'ont absolument aucune odeur de poisson ou de gibier.
Jiang Yu s'était accroupi à l'écart, comptant initialement apprendre de Jiang Xiaoman, mais celle-ci sortit à sa grande surprise une pile d'épices, ajoutant ceci et cela à une vitesse vertigineuse. Jiang Yu décida d'abandonner au bout d'un moment.
C'est trop compliqué, autant ne pas le manger !
Si vous en avez vraiment envie, demandez simplement à Shan Yanlie d'en apporter un et à Xiaoman de vous aider à le préparer.
Comme il faisait trop chaud, la viande de sanglier abattue ne pouvait pas être conservée ; Jiang Xiaoman a donc demandé à Shan Yan de l'aider à découper les côtes et la poitrine de porc en petits morceaux, à les emballer dans des sacs en plastique en fonction de la quantité nécessaire pour chaque repas, et à les congeler au réfrigérateur.