«
Sage fille
! Alors je te confie ma petite sœur
!
» Jiang Yu s’accroupit et embrassa tendrement sa fille. Elle rentra chercher son panier et, profitant de l’absence de rosée, se hâta de gravir la montagne pour cueillir des feuilles de thé.
Jiang Xiaoman prit une sucette dans son panier et la donna à Shan Guo. Elle remplit ensuite le verre d'eau chaude de Shan Hua, installa son trépied et son téléphone, puis commença à préparer le dîner.
Aujourd'hui, il prévoit d'organiser un événement spécial mettant à l'honneur les spécialités montagnardes pour ses fans.
L'automne est la saison des mets les plus délicieux en montagne. Cependant, les montagnards dépendent de cette saison pour gagner leur vie. Ainsi, lorsqu'ils cueillent des spécialités montagnardes ou des fruits sauvages, ils ne sélectionnent généralement que les plus beaux et les vendent au marché. Seul le reste est consommé par leur famille.
« En réalité, la vie rurale n'est pas aussi glamour qu'on l'imagine. Les gens dépendent de ce mois pour gagner leur vie toute l'année. Ils n'ont pas le temps de faire de grands repas tous les jours, ni les moyens de s'offrir des mets raffinés et coûteux. C'est pourquoi les plats que je vous prépare aujourd'hui sont faits avec les restes que les gens d'ici mangent habituellement. Ne vous en faites pas. »
Jiang Xiaoman n'apprécie guère le doublage en post-production. Il préfère discuter avec ses fans pendant le tournage de ses vidéos, présentant brièvement à la caméra les plats qu'il va préparer ce soir-là. Ensuite, Jiang Xiaoman se met aux fourneaux.
Sur le chemin du retour, lui et Jiang Yu cueillirent nonchalamment deux poignées de céleri d'eau, un sac de laitues amères et une petite poignée de jeunes pousses d'houttuynia cordata.
Commencez par bien laver l'houttuynia cordata, coupez-la en morceaux, puis ajoutez du sel, du bouillon de poulet, du vinaigre de riz, de l'huile de sésame, de la sauce soja claire et l'huile de piment ayant servi à la friture. Mélangez bien et versez le tout dans un bol. Ainsi, la marinade sera plus facile à préparer à l'avance et le plat sera encore meilleur.
Commencez par blanchir la laitue amère, puis rincez-la trois fois à l'eau claire pour éliminer la pellicule superficielle. Essorez-la et réservez-la. Ce légume sauvage est couramment consommé en montagne. C'est une plante herbacée vivace, dont les feuilles ressemblent à celles du chrysanthème. Plus on la cueille, plus elle prolifère. On la trouve partout, dans les champs et au bord des routes. Elle est généralement sautée avec de la viande séchée.
Lavez le céleri d'eau et coupez-le en tronçons. Faites-le sauter à la poêle juste avant de servir. La cuisson ne prend que deux minutes.
Ce soir, de nombreux jeunes hommes viennent dîner. Comme on dit dans les montagnes, à cet âge-là, les garçons peuvent engloutir toutes les économies de leurs parents pour leurs funérailles. Ils ont un appétit d'ogre, aussi Jiang Xiaoman doit-elle préparer quelques bons plats de viande.
Ces derniers jours, Shan Yan a acheté des champignons sauvages pour les revendre. Sa maison regorge de champignons qu'il a triés car ils n'étaient pas beaux. Les clients n'en voudraient certainement pas, alors il les garde généralement pour sa propre consommation.
Jiang Xiaoman a apporté deux grands bassines en plastique, ainsi qu'un trépied, et a commencé à choisir les ingrédients pour le repas de ce soir devant la caméra, tout en discutant avec ses fans.
«
Ce sont les champignons rouges sauvages qui se vendaient 1
000 yuans le kilo lors de la première récolte. Vous ne trouviez pas qu'ils étaient trop chers avant
? Haha, maintenant vous pouvez en acheter et les manger. Je viens de me renseigner, et aujourd'hui, le prix des champignons sauvages est tombé à 500 yuans le kilo.
»
« Si vous mangez simplement chez vous, vous pouvez y aller au moment où les vendeurs s'apprêtent à remballer. On y trouve généralement de bonnes affaires. Même après la fermeture du marché, on peut encore trouver des gens qui vendent les invendus des autres, même en négociant jusqu'à un peu plus de 100 yuans le kilogramme. »
« Ce sont tous les produits défectueux que nous avons sélectionnés avant de les vendre. D'habitude, nous les gardons pour nous. Si nous ne pouvons pas tout consommer, nous les faisons sécher et nous les utilisons pour faire de la soupe au poulet en hiver. C'est délicieux ! »
Après avoir cueilli quelques champignons rouges sauvages d'une qualité légèrement supérieure, Jiang Xiaoman a ensuite ramassé quelques champignons des pins sur le côté.
Les champignons de pin qui restent après la cueillette sont généralement ceux dont le chapeau est complètement ouvert ou dont le chapeau a été cassé lors de la récolte et du transport.
En fait, le goût est le même, que le parasol soit complètement ouvert ou non
; c'est juste que l'aspect est moins appétissant. Mais une fois ouvert et sauté, la différence est imperceptible. Si vous le mangez simplement à la maison, je vous recommande quand même d'acheter celui-ci, car il est bon marché
!
« Ces petits champignons dont le chapeau n’est pas ouvert coûteraient au moins quatre-vingts yuans la livre aujourd’hui, mais sur nos marchés ruraux, ceux qui sont moins appétissants et qui restent ne coûtent que vingt ou trente yuans la livre, et ils sont tout aussi bons. »
Après avoir sélectionné les ingrédients, Jiang Xiaoman prit un panier à légumes et se rendit au potager de Jiang Yu pour y cueillir un panier de légumes.
Alors que j'étais accroupie près de la porte en train de laver des légumes, les apprentis de Shan Yan revinrent. Ils étaient tous vêtus de la même façon, portant un grand panier sur le dos, un petit panier à la ceinture et plusieurs sacs en plastique accrochés de chaque côté du grand panier.
« Waouh ? Vous avez fait fortune aujourd'hui ? » Jiang Xiaoman ne put s'empêcher d'éprouver de l'envie en voyant ce que les autres avaient gagné.
Impossible, tout ça c'est de l'argent !
Il ne cueillera pas de feuilles de thé demain non plus ; après avoir tourné la vidéo, il ira cueillir des champignons ! Pour gagner de l'argent !
Chapitre 121
« Frère Xiaoman, c'est toi le chef aujourd'hui ? Génial ! Je peux commander quelque chose ? » Qingshan connaissait bien Xiaoman, alors il posa son panier et vint l'aider à laver les légumes, tout en lui demandant un pourboire.
« Dis-moi d'abord ce que tu veux manger. Ne pense pas à quelque chose de trop compliqué, je suis occupée aujourd'hui. »
« Héhé~ Ce n'est vraiment pas difficile ! J'ai cueilli deux sacs de champignons à tête blanche cet après-midi. Tu peux demander à frère Xiaoyu de tuer un poulet ce soir ? On pourra faire un ragoût de poulet aux champignons à tête blanche ! »
« Toi, Qingshan ! Tu n'oses pas tuer les poulets que ton maître élève, mais tu es là à essayer de me faire prendre ta défense ? » Jiang Xiaoman lui donna un coup de poing.
« Frère Xiaoman, pourquoi n'irais-tu pas lui demander ? Frère Xiaoyu veut absolument en manger aussi ! Tu ne me crois pas ? Va lui demander ! »
« Inutile de demander, tue-le ! Tu as gagné tant d'argent, et tu ne peux même pas supporter de manger un poulet. À quoi bon tout ce dur labeur ? » Jiang Yu revint avec un panier de feuilles de thé.
"Hé ! Je vais attraper une poule !" Qingshan se frotta les mains et courut vers le poulailler pour attraper une poule.
« C’est tellement mieux que tu habites dans cette vieille vallée montagneuse. Il y a des théiers sauvages juste devant ta porte. Contrairement à nous, où nous devons voyager toute la journée pour en cueillir ! » Jiang Xiaoman était terriblement jalouse de voir Jiang Yu revenir si vite.
Bien que Laoshan Aozi soit un peu isolé, il y a beaucoup de choses intéressantes à y faire !
Qingshan s'empara rapidement du poulet. Malgré sa gourmandise, le garçon était raisonnable. Il savait que la famille de son maître comptait trois enfants qui devaient manger des œufs chaque jour, aussi n'osa-t-il pas prendre la poule pondeuse. À la place, il attrapa un gros coq au plumage éclatant.
« Gardez-moi le sang du poulet. Je le ferai sauter avec les abats et les piments plus tard », a ordonné Jiang Xiaoman.
Un coq pesant six livres (environ 2,7 kg) a été découpé en morceaux et placé dans un bassin en acier inoxydable !
Il se trouve que Qingshan et les autres avaient ramassé une grande quantité de champignons à tête blanche sur le chemin du retour, alors Jiang Xiaoman leur a demandé de l'aide. Ils ont lavé une demi-bassine de champignons à tête blanche et ont coupé chaque champignon en deux pour une utilisation ultérieure.
Faites chauffer de l'huile dans un wok, ajoutez le gingembre et l'ail émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les champignons blancs et poursuivez la cuisson. Salez et ajoutez deux piments séchés. Traditionnellement, on ajoute une poignée de poivre du Sichuan à ce plat de poulet et champignons blancs pour en rehausser la saveur, mais Jiang Xiaoman n'en a pas mis car elle avait un enfant à la maison. Elle prévoyait d'en servir d'abord une portion à Shan Guo et d'ajouter le poivre du Sichuan au reste ensuite.
Lui et Jiang Yu achetèrent un demi-cochon en ville. Ils commencèrent par découper les meilleures côtes et les coupèrent en petits morceaux. Ils blanchirent les champignons rouges et les égouttèrent. Puis ils préparèrent un bouillon clair de champignons rouges sauvages et de côtes de porc pour nourrir leurs amis.
Après tout, pour gagner cet argent rapidement, ces jeunes hommes se levaient avant l'aube chaque jour, emportaient quelques pommes de terre grillées dans les montagnes et couraient toute la journée. À leur retour le soir, ils consultaient leur application WeChat et constataient que chacun d'eux avait parcouru plus de 50
000 pas
!
Aussi en forme soient-ils, après ces quelques nuits blanches, tout le monde a des cernes et souffre de courbatures et de douleurs musculaires la nuit. Certains ont même besoin de boire un peu de vin de riz pour s'endormir.
Les champignons rouges sauvages sont excellents pour régénérer le qi et le sang ; les faire mijoter à cette période de l'année est donc la façon idéale de les consommer.
Jiang Xiaoman a coupé le reste de la poitrine de porc en tranches de la taille de la paume de la main, peau comprise, et a préparé quatre bols de porc cuit à la vapeur avec de la farine de riz.
J'ai même spécialement réservé un morceau de poitrine de porc de qualité, que j'ai tranché et fait sauter avec des champignons des pins et des lamelles d'ail. Ce plat est parfumé, non épicé et convient aux enfants.
Une grande table était chargée de plats, et tout le monde mangeait sans même lever les yeux.
Shanyan et Ahu n'étaient pas encore rentrés de leur vente de champignons, alors Jiang Xiaoman leur laissa un peu de chaque légume. Une fois le repas terminé, pendant que les autres faisaient bouillir de l'eau pour leur bain, il trouva rapidement un coin tranquille avec un bon signal, monta la vidéo qu'il avait filmée l'après-midi et la mit en ligne. Puis il s'occupa de préparer le tournage de la vidéo de la friture des feuilles de thé.
À 19h30, la plupart des internautes avaient terminé de dîner et jouaient tranquillement sur leur téléphone, installés sur le canapé, lorsqu'une petite ligne de texte est apparue en haut de l'écran
: «
Le frère Xiaoman rural que vous suivez a mis à jour son compte.
»
Hein ? C'est une mise à jour matinale aujourd'hui ?
Ça tombe à pic ! Après une longue journée de travail ou d'études, regarder les vidéos de Xiaoman peut aider à décompresser.
En ouvrant la vidéo, on découvre des montagnes verdoyantes, une vaste forêt de bambous à l'horizon, un ciel bleu, des chrysanthèmes sauvages qui commencent à peine à fleurir, et Xiaoman, un jeune homme, qui cueille des légumes sauvages en gravissant la montagne. Oui, c'est bien la vie rurale paisible dont ils rêvaient !
Aussitôt après, Jiang Yu, le jeune homme à la beauté étrange, partit cueillir du thé, un panier sur le dos. Jiang Xiaoman, quant à elle, se mit à nettoyer les légumes sauvages qu'elle avait cueillis en chemin. «
Quel bonheur de vivre à la montagne
! Nous mangeons toutes sortes de légumes sauvages bio et sans pollution. Contrairement à eux, qui ne savent pas cuisiner les légumes qu'ils achètent. Commander à emporter coûte cher, et ils s'inquiètent de manger de l'huile de vidange. C'est trop compliqué
!
»
Alors que les fans se plaignaient en silence de leurs maux d'estomac, les apprentis de Shan Yan sont apparus à l'écran.
Fans : "!!!"
Ahhhh ! Ne s'agit-il pas des mêmes beaux messieurs qui étaient allés récolter du miel dans les montagnes profondes la dernière fois ?
Bodhisattva céleste ! De quelle nature est cette interaction divine ?
Encore plus de spécialités campagnardes !
Encore un beau garçon avec des abdos !
Face à tant d'avantages, ils ne savaient pas lequel examiner en premier.
Qingshan et ses amis n'étaient pas les garçons bien propres sur eux à la mode ces temps-ci. Au contraire, ils revenaient tout juste d'une cueillette de champignons en montagne, et ils étaient tous couverts de boue, des brins d'herbe leur collant à la tête et au visage, et leurs mains étaient tachées de champignons, ce qui leur donnait un air plutôt négligé.
Mais, quel était ce dicton déjà ?
Les belles personnes restent belles même si elles portent un sac de jute.
Un groupe de garçons de quinze ou seize ans, dans la fleur de l'âge, aux traits fins et aux yeux ambrés fixant l'objectif avec curiosité, a provoqué chez les femmes de l'autre côté de l'objectif un halètement, leurs cœurs battant la chamade au rythme de mille cris !
« Ahhhhh ! Le cœur mortel de cette fée a été touché ! »
« Maman, je suis désolée ! J'ai soudainement envie d'être à nouveau en couple ! »
« Je dois absolument contacter la marieuse la plus en vogue du web ! Il me faut toutes les informations sur Qing Shan dans la minute qui suit ! »
« J'aime bien le garçon aux grands yeux derrière Qingshan, il est tellement beau quand il sourit ! »
« Frère Xiaoman, oublie les feuilles de thé, dépêche-toi ! Accroche ces jeunes hommes au vélo partagé ! »
...
Le commentaire demandant le retrait des vélos Ofo s'est rapidement hissé en tête de la section commentaires avec plus de 50 000 mentions « J'aime ».
Jiang Yu est tombée sur cette vidéo alors qu'elle s'occupait de son enfant. Elle a failli mourir de rire en voyant les commentaires. Elle l'a montrée à Shan Yan et lui a dit : « Frère Yan, regarde ! Il y a plein d'internautes qui demandent à Xiao Man de me faire une prise sur un vélo partagé. Il y a plus de 10
000 likes ! »
Shan Yan venait de finir sa douche lorsqu'il se pencha pour jeter un coup d'œil et fronça immédiatement les sourcils : « Acheter et vendre des êtres humains est illégal. »
« Pff ! Quoi ? Ils plaisantaient. Autant de gens veulent m'acheter, c'est que je suis très charmante ! » Jiang Yu approuva fièrement le commentaire d'un pouce levé.
«
Tu veux vraiment que quelqu’un t’achète
? Qu’est-ce que tu en ferais
?
» ricana Shan Yan, prit son téléphone, le jeta sur la table de chevet et rabattit la fine couverture.
Jiang Xiaoyu, tu as vraiment réussi à te faire remarquer en ayant une liaison émotionnelle devant ton propre homme !
...
Il est vrai que chacun a un destin différent !
Pendant que Jiang Xiaoyu et son partenaire profitaient de leur chambre parentale, Jiang Xiaoman, une employée de bureau typique, pétrissait consciencieusement des feuilles vertes dans l'abri à outils situé dans la cour avant.
La préparation des galettes de thé est similaire à la préparation du thé frit. Après la cueillette, il faut d'abord retirer les feuilles et les tiges abîmées, puis éliminer les feuilles vertes en les plaçant dans une grande casserole et en les remuant constamment pour en extraire l'humidité.
Cette étape exige une maîtrise parfaite de la température. Si celle-ci est trop élevée, le problème évoqué par les adeptes de l'infusion se produira
: les bords des feuilles de thé brûleront, altérant ainsi le goût de la décoction.
C’est pourquoi Jiang Xiaoman alla même jusqu’à demander conseil à Jiang Baichuan sur les techniques de torréfaction du thé.
Jiang Baichuan lui expliqua que pour éviter que les feuilles de thé ne brûlent lors de la première infusion, la température du pot en fonte ne devait pas dépasser 80 degrés Celsius. Il lui conseilla d'utiliser un feu de charbon de bois pour les faire revenir, car cela permettrait de maintenir une température basse et constante. Avec du bois, si les flammes devenaient trop fortes, certaines feuilles de thé brûleraient inévitablement.
Après la transformation des feuilles de thé, celles-ci doivent être placées dans un grand plateau en bambou et frottées vigoureusement pendant qu'elles sont encore ramollies par le wok en fer chaud. Ce procédé, appelé «
frottage du thé
», permet d'éliminer l'amertume des feuilles.
Après avoir été malaxées, les feuilles de thé se sont légèrement enroulées, ressemblant déjà à des feuilles de thé séchées.
Ce n'est pas tout, il faut encore sécher le thé !
Les feuilles de thé malaxées sont étalées au soleil pour sécher. Avant de confectionner les galettes de thé, les feuilles séchées sont placées dans un panier vapeur en bambou propre et inodore, puis cuites à la vapeur avec de l'eau de source, des feuilles de bambou vertes et des lamelles de bambou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Enfin, versez les feuilles de thé ramollies dans le moule, pressez-les pour leur donner la forme voulue, puis démoulez-les une à une. Enveloppez-les dans de la paille ou des feuilles de bambou séchées et conservez-les dans un endroit frais et sec.
L'ensemble du processus prend de 3 à 5 jours, selon les conditions météorologiques.
En général, les foyers producteurs de thé doivent également aménager un séchoir. En cas de pluie soudaine pendant le séchage, les feuilles de thé doivent être placées dans le séchoir et séchées progressivement au feu de bois.
Bien sûr, les grandes usines de thé situées en contrebas de la montagne utilisent des machines de séchage modernes, auxquelles elles ne peuvent pas se comparer.
Après une nuit chargée, les deux téléphones de Jiang Xiaoman étaient déchargés. L'un servait à enregistrer des vidéos, l'autre à diffuser en direct. Il était épuisé.
Les fans étaient ravis du spectacle. Avec internet si facilement accessible de nos jours, on trouve toutes sortes de documentaires, et certaines chaînes de télévision invitent même des détenteurs de patrimoine culturel immatériel à faire griller du thé en direct. Cependant, il est assez rare de voir quelqu'un comme Jiang Xiaoman faire griller du thé dans un entrepôt. J'ai entendu dire qu'il diffusera en direct la fabrication de gâteaux au thé dans quelques jours, et certains nouveaux venus, curieux, n'ont pas pu s'empêcher de le suivre.
Après une seule diffusion en direct, Jiang Xiaoman a gagné des dizaines de milliers d'abonnés supplémentaires.
Le lendemain matin, après avoir fait sécher les feuilles de thé, Jiang Xiaoman prit elle aussi un panier sur son dos et rejoignit le groupe pour aller cueillir des champignons dans les montagnes.
Quand nous y sommes allés, nous avions tous convenu de cueillir des champignons ensemble, mais je ne sais pas ce qui s'est passé aujourd'hui. Nous sommes allés sur deux collines et n'avons pas trouvé beaucoup de champignons rouges de valeur.
De plus, la présence de nombreuses branches cassées dans les bois indique que cette zone a probablement déjà été exploitée par quelqu'un d'autre.
C'est ainsi que poussent les champignons sauvages
: ils apparaissent par vagues successives. Une fois une vague récoltée, il faut attendre plusieurs jours pour la suivante.