Чтобы развлечь гостей, Цзян Юлян специально достал из холодильника старинные, заветные чайные лепешки, которые хранит его семья.
Как и жители Банлигоу и Хуннигоу, семья Цзян изначально жила в горах. В прошлом доход горцев обеспечивали охота, сбор трав и приготовление чая.
Весной собирают чай и изготавливают чайные лепешки. Эти лепешки, которые отличаются прочностью и могут храниться долгое время, затем вывозят из гор, что является основным источником дохода для жителей горных районов каждый год.
Позже, возможно, из-за роста популярности напитков на рынке, традиционные чайные лепешки были вытеснены новыми видами молочного чая. Особенно после реформ и открытости молодое поколение уезжало работать в города или, как Цзян Сяоман, уезжало в университет и покидало горы. Они практически никогда не возвращались, не говоря уже о том, чтобы научиться готовить чайные лепешки. В любом случае, Цзян Сяоман не знала, как это делать.
Однако он все еще умел заваривать чай, потому что его отец любил пить чай, заваренный из чайных лепешек. Поскольку сегодня были гости, Цзян Сяомань также приготовил чайные яйца с чайными листьями и угостил гостей арахисом, семечками дыни, рисовыми конфетами и другими лакомствами.
«Сяоман, ты слишком добра». Цзян Юй немного смутилась, потому что в прошлый раз, когда Цзян Сяоман приходила к ним домой, они принесли только травяной чай и ничего больше не приготовили.
«Вы все такие вежливые со мной? Вы даже принесли рыбу и мясо, когда пришли помогать по работе. В следующий раз ничего не приносите», — сказала Цзян Сяомань с улыбкой.
«В следующий раз я тоже не буду с тобой так вежлив. На этот раз все по-другому. Ты приехала впервые. Если я ничего не приготовлю, папа меня изобьет».
Все трое сели пить чай и перекусить. Цзян Сяомань собиралась готовить рыбу, а Цзян Юй засучил рукава, чтобы помочь. Убийство рыбы было семейной традицией, передававшейся из поколения в поколение среди людей, живущих вдоль реки!
Даже Шань Янь не сидел сложа руки. Увидев кучу дров, только что принесенных под стену двора семьи Цзян, он попросил у Цзян Сяомана топор и помог ему нарубить и сложить связки дров, чтобы после сушки их можно было использовать для приготовления пищи.
«Эй? Сяомань, почему у тебя под дворовой стеной куча навоза? Ты собираешься сажать цветы?» — с любопытством спросила Цзян Юй, увидев аккуратную кучу навоза под дворовой стеной дома семьи Цзян, пока чистила рыбу.
«Куда? Папа собирается посадить коньяк и внутри, и снаружи двора», — сказала Цзян Сяомань, смеясь.
«Я ведь некоторое время назад помогал деревне продавать конжак онлайн, правда? Не знаешь, тот конжак, который мы здесь покупаем за несколько центов, в интернете может стоить больше трех юаней».
«Мой дядя Цзян Байчуань — директор начальной школы в деревне, расположенной у подножия горы. В прошлом году они посадили ряд веточек конжака вдоль стены, и в этом году заработали около 10 000 юаней только на продаже этих веточек! Мой отец хочет последовать примеру дяди и посадить веточки конжака внутри и снаружи нашего двора. У нас большой двор, и в следующем году мы сможем хорошо заработать на веточках конжака».
«Правда? Конжак настолько ценен? Тогда мы посадим его побольше. У тебя во дворе пусто, посадка конжака определенно улучшит вид, и мы даже сможем его продать». Цзян Юй очень заинтересовалась, услышав о возможности заработать деньги.
У него и Шаньян никогда не будет детей в этой жизни, поэтому он планирует накопить как можно больше денег на пенсию, пока еще молод, чтобы в старости ему не пришлось беспокоиться о еде и питье.
«Конечно! Думаю, дорога там неплохая. Мы можем просто потратить несколько тысяч юаней на строительство канатной дороги, ведущей вниз в деревню. Так будет удобно перевозить вещи в горы».
Цзян Сяомань подумала, что это то, что она действительно сможет сделать.
Если отбросить все остальное, в старой горной долине много гористых земель, и значительная часть из них заброшена после переселения жителей. Если Цзян Юй действительно хочет заниматься этим бизнесом по выращиванию конжака, он может полностью заключить контракты на все заброшенные земли у подножия горы.
Кроме того, конжак можно выращивать в лесу в смешанных посадках с другими экономически важными видами деревьев, а это значит, что один участок земли может приносить два источника дохода.
Двое жадных до денег не могли перестать говорить о зарабатывании денег, и их руки тоже были заняты. Цзян Юй помогал убивать рыбу и разделывать её, а Цзян Сяомань пошла на кухню, достала разделочную доску и приправы. Она также достала самый большой деревянный таз на кухне, смешала приправы, равномерно распределила кусочки рыбы и положила их в таз для маринования. Завтра их можно будет закоптить.
Оставшиеся шесть крупных рыбьих голов не поместились в одну кастрюлю, поэтому Цзян Сяомань немного подумала и решила оставить самую большую, чтобы приготовить из нее рубленую рыбью голову с чили. Она также выбрала три рыбьи головы с большим количеством мяса, замочила немного крахмальных листов из сладкого картофеля и приготовилась к приготовлению рагу из рыбьих голов с крахмалом.
Эти листы рисовой лапши сделаны из сладкого картофеля, выращенного его собственной семьей, и они особенно вкусны.
Также в меню были две тушеные рыбьи головы с тофу, тушеная утка с сушеными побегами бамбука, тушеная свиная грудинка с маринованной горчичной зеленью и, наконец, два жареных овощных блюда. Этого было достаточно на четверых.
Цзян Юлян вышел расставить ловушки для диких кабанов и долго не возвращался. Когда он вернулся домой, он выглядел очень расстроенным: «Я слишком поздно расставил ловушки! Дикие кабаны съели большую грядку нежных бобов на холме за нашим домом! Эти мерзкие звери!»
Говоря это, он снял с плеч рассаду сои, которую нес на спине. Увидев, что гости прибыли, он поприветствовал Шань Яня и Цзян Юя и попросил их остаться у него еще на несколько дней. Затем Цзян Юй пододвинул два небольших табурета и вместе с Шань Янем помог Цзян Юляну собрать оставшуюся, еще не съеденную сою с рассады.
Эти соевые бобы изменили цвет с зеленого на желтый, но они еще не полностью созрели. Даже если их собрать и высушить, они не сохранятся. Неудивительно, что Цзян Юлян так зол.
«Не волнуйся, папа, когда похолодает, я куплю рассаду жимолости и ромашек. Потом мы посадим все цветы на заднем холме и начнём заниматься пчеловодством! Дикие кабаны ведь не будут есть эти цветы, правда?» — утешала отца Цзян Сяомань.
«Дитя твое! Кто сажает цветы на совершенно хорошей земле?» — не удержался и отчитал Цзян Юлян.
«Папа, можешь быть разумным? За сколько можно продать эти бобы за год? Даже если сложить все участки земли в том районе за горой, получится максимум две тысячи юаней в год, и это при условии, что их не разорят дикие кабаны».
«Выращивание цветов — это совсем другое дело. Жимолость и дикие хризантемы можно высушить и продать за деньги. Добавьте к этому деньги от продажи меда, и вы легко сможете заработать как минимум десять тысяч юаней в год. Папа, нам еще нужны деньги на ремонт тех двух этажей наверху».
Услышав это, Цзян Юлян тут же замолчал.
Да, бобы и близко не так ценны, как мед.
Сейчас все по-другому. Раньше, пока он и его сын не умирали от голода, они могли сажать все, что хотели.
В будущем у семьи будет гораздо больше расходов. После ремонта дома и по мере того, как мой сын будет расти, мне придётся откладывать много денег на его свадьбу.
Вздох! Похоже, когда дело доходит до зарабатывания денег, мне по-прежнему приходится слушаться сына.
Раз уж зашла речь о пчеловодстве, то тут случайно оказался Цзян Юлян с профессиональными техниками, поэтому он отвел Шань Яня в сторону и спросил, почему тот не может привлечь пчел в свои многочисленные ульи.
Поняв, что ему больше нечего делать, Шань Янь решил отправиться в горы вместе с Цзян Юляном.
Цзян Юй воспользовался возможностью научиться готовить у Цзян Сяомань — нет, научиться готовить острый суп.
«Это же так просто!» — беспомощно воскликнул Цзян Сяомань. Ему хотелось пожаловаться на то, почему люди пьют кисло-острый суп в такой жаркий день, но он ничего не мог с этим поделать. Гостям он очень понравился, и как хозяин, он не мог сказать, что у него нет ничего другого, кроме тарелки кисло-острого супа.
Говоря это, Цзян Сяомань достала пакетик с основой для кисло-острого супа, зачерпнула четыре ложки и положила их в кастрюлю с супом.
«Необходимо добавить холодную воду; так получается вкусный кисло-острый суп», — сказала Цзян Сяомань, снова начиная нарезать мясо.
Нарезав мясо тонкими ломтиками, добавьте измельченный имбирь, немного кулинарного вина, белый уксус, светлый соевый соус и кукурузный крахмал, затем несколько раз отожмите. Как только вода в кастрюле закипит, равномерно распределите мясо по кастрюле.
«Мой папа не любит жидкий суп, поэтому, когда я готовлю его дома, я добавляю ингредиенты по его вкусу. Можно добавить нарезанное мясо или другие овощи, которые вам нравятся. Если их сложно готовить, нужно сначала отварить, а потом добавлять».
Тонкие ломтики мяса бросили в кастрюлю, и они мгновенно сварились. Цзян Сяомань быстро разбила три яйца, взбила их и вылила в кастрюлю. Ярко-желтые икринки мгновенно всплыли на поверхность. Затем она быстро добавила ложку кунжутного масла, посыпала нарезанным зеленым луком, и кисло-острый суп был готов.
«Это очень просто». Цзян Юй кивнул, показывая, что он это усвоил.
А научился ли он пользоваться руками?
Он планирует завтра одолжить у Сяомана плиту и кастрюлю, чтобы опробовать это.
Оставшиеся блюда и речная рыба мало чем помогли. На самом деле, научиться готовить несложно, но у людей в горах обычно много работы по дому, и у них нет времени думать о еде. Поэтому их методы приготовления довольно простые и примитивные, например, тушеная свинина с картофелем или тушеная рыба с тофу. В основном они готовят всего несколько блюд.
В отличие от Цзян Сяоман, у которой есть целый ряд различных приправ для готовки!
В полдень Цзян Сяомань приготовила на стол множество вкусных блюд. В центре стояла неглубокая керамическая тарелка с рыбьей головой, посыпанной измельченным перцем чили. Ярко-красный измельченный перец чили был равномерно распределен по рыбьей голове, рыбье мясо было белым и нежным, а бульон — восхитительным.
Когда тушеная рыбья голова была готова, Цзян Сяомань выложила на дно тарелки горсть свежих листьев салата, благодаря чему блюдо получилось не только красивым, но и очень вкусным.
Тушеная рыбья голова с тофу отличается от тушеной рыбы, которую обычно едят. Она имеет сычуаньский вкус благодаря добавлению сычуаньского перца. Цзян Сяомань научилась этому рецепту у повара из Сычуани в столовой, когда училась в университете. Это ароматное, острое блюдо, которое отлично сочетается с рисом!
Тушеная утка с сушеными побегами бамбука готовится из сушеных побегов бамбука сорта мосо. Побеги бамбука нежные и хорошо впитали утиный бульон, что делает их даже вкуснее самой утки.
Тушеная свиная грудинка с маринованной горчицей. Маринованная горчица очень жирная и выглядит маслянистой, но на вкус она просто восхитительна.
Из оставшихся вегетарианских блюд Цзян Сяомань приготовила салат из холодных помидоров, жареный амарант и салат из холодной хауттуйнии сердцелистной, все из которых являются сезонными блюдами для этого времени года.
Цзян Юй очень любит запеченную в холодном виде хауттуйнию сердцевидную, которую готовит Цзян Сяомань. Он часто ест ее дома, но всегда считает, что она не такая вкусная, как та, которую готовит Цзян Сяомань.
Цзян Сяомань улыбнулась и открыла телефон, чтобы порекомендовать ему кулинарное приложение: «На самом деле, я просто следую рецептам и экспериментирую наугад, но некоторые онлайн-эксперты действительно делятся множеством секретных рецептов. Я узнала, как приготовить этот соус для холодных блюд. Блогер сказал, что этот соус даже хорошо подходит для смазывания подошв обуви. Я попробовала, и он довольно вкусный для холодных блюд, таких как хауттуйния сердцелистная, тофу с маринованными яйцами и руккола».
Цзян Юлян тоже достал бутылку вина и налил немного Шань Яню и Цзян Юю. Цзян Сяомань не привыкла к крепким напиткам, поэтому открыла бутылку пива, чтобы составить им компанию. Все четверо ели и пили, и прежде чем они это поняли, съели весь стол еды.
На самом деле, хотя рыбьих голов много, мяса в них почти нет. Свежих рыб едят только в межсезонье. Когда становится многолюдно, не говоря уже о тушеных рыбьих головах, люди даже не могут получить горячую еду.
Цзян Сяомань наслаждалась ужином в компании гостей, но это было непросто для ее поклонников, которые поздно ночью просматривали короткие видеоролики. Стол был полон вкусных блюд в деревенском стиле!
Нетерпеливые фанаты уже поставили видео на паузу, чтобы заказать еду на вынос, и даже случайные зрители, наткнувшиеся на видео через автоматические рекомендации, не смогли устоять перед соблазном подписаться на аккаунт.
Не знаю почему, но несмотря на отсутствие технических сложностей, сценария и так называемых «взрывных» моментов в видеороликах Цзян Сяомань, все смотрят их с огромным интересом.
Многие поклонники, случайно наткнувшиеся на его видео и ставшие его фанатами, говорили: «Этот деревенский парень Сяоман просто затягивает! Увидев его видео, невольно захочешь посмотреть все его предыдущие ролики, и можешь пересмотреть их два или три раза, не уставая».
Глава 101
На следующий день семья Цзян принялась за дело. Рано утром Цзян Сяомань приготовила на пару четыре слоя мясных булочек!
Этот вид мясной булочки на самом деле представляет собой обычную булочку с мясом и овощами, без складок.
Свежую свиную грудинку измельчают в фарш и обжаривают с замоченной консервированной горчицей для приготовления начинки.
Раскатайте тесто, заверните в него начинку, придайте ему форму большой булочки, приготовленной на пару, дайте подняться в течение двадцати минут, а затем готовьте на пару до готовности.
Эти булочки, приготовленные на пару и известные в местном масштабе как «мясные булочки», являются неотъемлемой частью рациона многих семей, работающих в горах в разгар сельскохозяйственного сезона.
Засунув в карман несколько булочек с мясом, он имел при себе овощи и основные продукты питания, а также большую бутылку воды, так что ему не нужно было ходить домой на обед.
Помимо мясных булочек, Цзян Сяомань также заварила большой чайник травяного чая, нашла две очень большие спортивные бутылки для воды, наполнила их травяным чаем для Шань Яня и Цзян Юя, а также наполнила свои и обычные бутылки для воды Цзян Юляна.
После простой трапезы из мясных булочек группа взвалила на плечи корзины, взяла серпы и отправилась в горы на работу.
Уборка сои утром – самое комфортное время, потому что роса увлажняет рассаду, и пушок на ней не колет кожу. Кроме того, утром не жарко, поэтому они планируют воспользоваться этим временем и сначала убрать урожай с нескольких участков земли на восточном склоне холма.
Этот горный участок принадлежит другому соседу семьи Цзян Юляна. Эта семья переехала в город более десяти лет назад. Дома и земля в горах мало чего стоят, поэтому все они были заброшены, и никому до них не было дела.
Цзян Юлян занял чужую землю под выращивание сои, а также посадил на склоне десятки перечных деревьев. Эти растения можно продать за деньги, когда они созреют. Цзян Юлян действительно не хочет тратить ни клочка земли впустую!
Однако, к гневу Цзян Юляна, как только они прибыли на поле, они услышали, как что-то мечется среди соевых побегов, и смутно разглядели темные фигуры, прыгающие вверх и вниз.
"Черт возьми! Опять эти ублюдки!"
Цзян Юлян пришел в ярость, поднял с земли несколько камней и с силой бросил их.
Эти дикие кабаны часто спускаются с гор, чтобы украсть еду. Они очень умны и убегают в горы, как только слышат приближение кого-либо.
Неожиданно, Цзян Юлян только вчера установил ловушки для диких кабанов, а теперь поймал сразу двух!
«Это стоит гораздо больше, чем соя», — пробормотал Цзян Юй.
Теперь нам больше не нужно собирать урожай сои.
Шань Янь помог Цзян Юляну справиться с двумя дикими кабанами, и группа спустила двух полувзрослых кабанов с горы.
Я взвесила их на домашних весах. Один весил 63 цзинь (31,5 кг), а другой — 48 цзинь (24,5 цэтти). Они были не очень большими, но моей семье точно хватило бы на какое-то время.
«Отлично! Мне не придётся спускаться с горы за мясом в ближайшие несколько дней!» Цзян Сяомань с волнением потёрла руки и отнесла свиную кровь на кухню, чтобы её обработать. Жареная свиная кровь с квашеной капустой — тоже хорошее блюдо, которое можно подавать с рисом.
Цзян Юлян оставил себе один из двух желудков дикого кабана, намереваясь предложить один гостям, а две другие свиные ноги — Цзян Байчуаню.
У этого малыша в таком юном возрасте густая седая шевелюра; ему действительно нужно хорошо следить за собой. Желудок дикого кабана – очень питательная пища.
Отложите оставшуюся свиную печень, легкие, сердце и толстую кишку в сторону.
Субпродукты дикого кабана имеют более сильный запах, чем субпродукты одомашненного животного, и, если их неправильно приготовить, они просто несъедобны.
Обычно они очищают внутренние органы, а затем маринуют их в течение нескольких дней с солью, сычуаньским перцем, перцем чили, имбирем, кулинарным вином и тому подобным.
После того, как ароматы полностью пропитают овощи, выньте их из духовки и слейте воду. Затем замочите их в рассоле, приготовленном из темного соевого соуса, соевой пасты, сушеного перца чили и т. д., на сутки. Наконец, выньте их и высушите на солнце перед употреблением.
В пищу его можно нарезать ломтиками и приготовить на пару, или обжарить с перцем чили. Он ароматный, острый и идеально сочетается с рисом!
Кроме того, обработанные таким образом субпродукты совершенно не имеют рыбного или дикого запаха.
Цзян Юй присел на корточки сбоку, изначально намереваясь учиться у Цзян Сяомань, но неожиданно Цзян Сяомань достала большую кучу приправ и начала добавлять то одно, то другое с головокружительной скоростью. Цзян Юй вскоре решил сдаться.
Это слишком хлопотно, я, пожалуй, вообще не буду это есть!
Если вам очень захочется, просто попросите Шань Яньли принести вам один, а Сяомань поможет вам его приготовить.
Из-за жаркой погоды мясо забитого дикого кабана нельзя было хранить, поэтому Цзян Сяомань попросила Шань Янь помочь ей нарезать ребрышки и свиную грудинку на мелкие кусочки, упаковать их в пластиковые пакеты в соответствии с количеством, необходимым для каждого приема пищи, и заморозить в холодильнике.