Um seine Gäste zu unterhalten, holte Jiang Youliang eigens die in seiner Familie so geschätzten alten Teekuchen hervor.
Wie die Bewohner von Banligou und Hongnigou war auch die Familie Jiang ursprünglich ein Bergvolk. Früher verdienten die Bergbewohner ihren Lebensunterhalt mit Jagen, Kräutersammeln und Teeherstellung.
Im Frühling werden die Teepflanzen geerntet und daraus Teekuchen hergestellt. Die haltbaren Teekuchen werden anschließend aus den Bergen transportiert und stellen jedes Jahr die wichtigste Einnahmequelle der Bergbevölkerung dar.
Später, vielleicht weil Getränke auf dem Markt beliebter wurden, verdrängten neuartige Milchtees die traditionellen Teekuchen. Besonders nach der Reform- und Öffnungspolitik zog die jüngere Generation in die Stadt, um dort zu arbeiten, oder, wie Jiang Xiaoman, ging zum Studieren und verließ die Berge. Sie kehrten so gut wie nie zurück, geschweige denn lernten sie, wie man Teekuchen zubereitet. Jiang Xiaoman wusste es jedenfalls nicht.
Er wusste aber immer noch, wie man Tee zubereitet, denn sein Vater trank sehr gern Tee, der mit Teekuchen aufgebrüht wurde. Da heute Gäste da waren, bereitete Jiang Xiaoman auch eine Kanne Tee-Eier mit Teeblättern zu und servierte den Gästen Erdnüsse, Melonenkerne, Reiswaffeln und andere Leckereien.
„Xiaoman, du bist zu freundlich.“ Jiang Yu war etwas verlegen, denn als Jiang Xiaoman sie das letzte Mal besucht hatte, gab es nur Kräutertee und sie hatten nichts anderes vorbereitet.
„Seid ihr denn nicht alle höflich zu mir? Ihr habt sogar Fisch und Fleisch mitgebracht, als ihr gekommen seid, um bei der Arbeit zu helfen. Bringt nächstes Mal nichts mehr mit“, sagte Jiang Xiaoman lächelnd.
"Nächstes Mal werde ich auch nicht mehr so höflich zu dir sein. Diesmal ist es anders. Es ist dein erster Besuch. Wenn ich nichts vorbereite, wird mein Vater mich verprügeln."
Die drei setzten sich, um Tee zu trinken und etwas zu essen. Jiang Xiaoman wollte die Fische zubereiten, und Jiang Yu krempelte die Ärmel hoch, um ihm zu helfen. Fische zu fangen war eine Familientradition, die bei den Menschen, die am Fluss lebten, seit Generationen weitergegeben wurde!
Auch Shan Yan war nicht untätig. Als er einen Stapel Brennholz sah, der gerade unter die Mauer des Hofes der Familie Jiang gebracht worden war, bat er Jiang Xiaoman um eine Axt und half ihm, die Bündel zu hacken und zu stapeln, damit sie nach dem Trocknen direkt zum Kochen verwendet werden konnten.
"Hey? Xiaoman, warum liegt da ein Haufen Mist unter deiner Gartenmauer? Willst du etwa Blumen pflanzen?", fragte Jiang Yu neugierig, als sie beim Fischputzen eine ordentliche Mistreihe unter der Gartenmauer der Familie Jiang entdeckte.
„Wo denn? Mein Vater wird Konjak sowohl drinnen als auch draußen im Garten anpflanzen.“ Jiang Xiaoman lachte dabei.
„Ich habe dem Dorf doch vor einer Weile geholfen, Konjak online zu verkaufen, nicht wahr? Wissen Sie, der Konjak, den wir hier für ein paar Cent kaufen, kann online für mehr als drei Yuan verkauft werden.“
„Mein Onkel Jiang Baichuan ist der Schulleiter der Dorfschule unten am Berg. Letztes Jahr pflanzten sie eine Reihe Konjakzweige entlang der Mauer, und dieses Jahr haben sie allein durch den Verkauf der Zweige etwa 10.000 Yuan verdient! Mein Vater möchte dem Beispiel meines Onkels folgen und Konjakzweige in und um unseren Garten pflanzen. Unser Garten ist groß, und wir können nächstes Jahr viel Geld mit den Konjakzweigen verdienen.“
„Wirklich? Konjak ist so wertvoll? Dann pflanzen wir mehr davon. Deine Gartenmauer ist kahl, mit Konjak würde sie bestimmt schöner aussehen, und wir könnten ihn sogar verkaufen.“ Jiang Yu war sehr interessiert, als sie hörte, dass man damit Geld verdienen kann.
Er und Shanyan werden in diesem Leben keine Kinder haben, deshalb plant er, schon in jungen Jahren so viel Geld wie möglich für den Ruhestand anzusparen, damit er sich im Alter keine Sorgen um Essen und Trinken machen muss.
„Klar! Ich denke, die Straße da drüben ist in Ordnung. Wir könnten einfach ein paar tausend Yuan investieren, um eine Seilrutsche hinunter ins Dorf zu bauen. Das wäre praktisch, um Sachen den Berg hinauf zu transportieren.“
Jiang Xiaoman dachte, das sei etwas, was sie wirklich schaffen könne.
Abgesehen von allem anderen gibt es in dem alten Bergtal viel gebirgiges Land, und vieles davon ist nach dem Wegzug der Dorfbewohner brach gelegen. Wenn Jiang Yu das Konjak-Geschäft wirklich betreiben will, kann er das gesamte Brachland am Fuße des Berges pachten.
Darüber hinaus kann Konjak in Wäldern zusammen mit anderen wirtschaftlich genutzten Baumarten angebaut werden, was bedeutet, dass ein Stück Land zwei Einkommensquellen generieren kann.
Die beiden geldgierigen Männer redeten ununterbrochen übers Geldverdienen und waren eifrig damit beschäftigt. Jiang Yu half beim Töten des Fisches und beim Zerteilen, während Jiang Xiaoman in die Küche ging und Schneidebrett und Gewürze holte. Sie holte auch die größte Holzschüssel, mischte die Gewürze, wendete die Fischstücke darin und legte sie zum Marinieren hinein. Am nächsten Tag sollten sie geräuchert werden.
Die restlichen sechs großen Fischköpfe passten nicht in einen Topf, deshalb überlegte Jiang Xiaoman kurz und beschloss, den größten für gehackten Chili-Fischkopf aufzubewahren. Sie suchte außerdem drei fleischigere Fischköpfe aus, weichte Süßkartoffelstärkeblätter ein und bereitete einen Fischkopfeintopf mit Stärkeblättern zu.
Diese Reisnudelblätter werden aus Süßkartoffeln hergestellt, die von seiner eigenen Familie angebaut werden, und sie schmecken besonders lecker.
Es gab außerdem zwei Fischköpfe zum Eintopfen mit Tofu, geschmorte Ente mit getrockneten Bambussprossen, geschmorten Schweinebauch mit eingelegtem Senfgrün und schließlich zwei gebratene Gemüsegerichte. Das reichte für alle vier.
Jiang Youliang ging hinaus, um Wildschweinfallen aufzustellen, und kehrte erst nach längerer Zeit zurück. Als er nach Hause kam, sah er sehr aufgebracht aus: „Ich habe die Fallen zu spät aufgestellt! Die Wildschweine haben ein großes Feld der zarten Bohnen am Hang hinter unserem Haus aufgefressen! Diese elenden Bestien!“
Während er sprach, nahm er die Sojabohnensetzlinge, die er auf dem Rücken trug, herunter. Als er sah, dass die Gäste angekommen waren, begrüßte er Shan Yan und Jiang Yu und bat sie, noch ein paar Tage bei ihm zu bleiben. Jiang Yu rückte daraufhin zwei kleine Hocker heran und half zusammen mit Shan Yan Jiang Youliang, die restlichen Sojabohnen von den Setzlingen zu pflücken.
Diese Sojabohnen haben sich von Grün zu Gelb verfärbt, sind aber noch nicht ganz reif. Selbst wenn man sie erntet und trocknet, sind sie nicht haltbar. Kein Wunder, dass Jiang Youliang so wütend ist.
„Keine Sorge, Papa, wenn es kühler wird, kaufe ich Geißblatt- und Gänseblümchensetzlinge. Dann pflanzen wir alle Blumen auf dem Hügel hinter uns und fangen mit der Imkerei an! Wildschweine fressen diese Blumen doch nicht, oder?“, tröstete Jiang Xiaoman ihren Vater.
"Du Kind! Wer pflanzt denn Blumen auf so gutem Boden?", schimpfte Jiang Youliang.
"Papa, kannst du vernünftig sein? Wie viel kann man mit diesen Bohnen im Jahr verdienen? Selbst wenn man alle Parzellen in dem Gebiet hinter dem Berg zusammenrechnet, sind das höchstens zweitausend Yuan im Jahr, und das auch nur unter der Annahme, dass sie nicht von Wildschweinen verwüstet werden."
„Blumen anzubauen ist etwas anderes. Geißblatt und wilde Chrysanthemen kann man trocknen und verkaufen. Dazu kommt noch der Erlös aus dem Honigverkauf, und man kann leicht zehntausend Yuan im Jahr verdienen. Papa, wir brauchen aber noch Geld, um die beiden oberen Stockwerke zu renovieren.“
Als Jiang Youliang dies hörte, verstummte er sofort.
Ja, Bohnen sind bei weitem nicht so wertvoll wie Honig.
Die Zeiten haben sich geändert. Früher konnten sie, solange er und sein Sohn nicht verhungerten, anpflanzen, was sie wollten.
Für die Familie werden in Zukunft noch viele weitere Ausgaben auf uns zukommen. Nach der Hausrenovierung und wenn mein Sohn älter wird, muss ich viel Geld für seine Hochzeit sparen.
Seufz! Es scheint, als müsste ich, wenn es ums Geldverdienen geht, immer noch auf meinen Sohn hören.
Da Jiang Youliang zufällig mit professionellen Technikern vor Ort war und gerade von Imkerei sprach, nahm er Shan Yan beiseite und fragte ihn, warum er keine Bienen in seine zahlreichen Bienenstöcke locken könne.
Da er hier nichts mehr zu tun hatte, beschloss Shan Yan, mit Jiang Youliang in die Berge zu gehen.
Jiang Yu nutzte die Gelegenheit, von Jiang Xiaoman das Kochen zu lernen – nein, das Zubereiten von scharfer Suppe.
„Das ist ja wirklich kinderleicht!“, sagte Jiang Xiaoman hilflos. Er wollte sich darüber beschweren, warum die Leute an so einem heißen Tag Sauer-Scharf-Suppe tranken, aber er konnte es sich nicht verkneifen. Die Gäste waren begeistert, und als Gastgeber konnte er ja schlecht behaupten, er hätte nichts anderes als eine Schüssel Sauer-Scharf-Suppe.
Während sie sprach, holte Jiang Xiaoman den Beutel mit der Basis für die scharf-saure Suppe hervor, schöpfte vier Löffel voll heraus und gab sie in den Suppentopf.
„Man muss kaltes Wasser hinzufügen; nur so macht man eine leckere scharf-saure Suppe“, sagte Jiang Xiaoman, während sie wieder anfing, das Fleisch zu schneiden.
Nachdem Sie das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten haben, geben Sie geriebenen Ingwer, etwas Kochwein, Weißweinessig, helle Sojasauce und Speisestärke hinzu und vermengen Sie alles gut. Sobald das Wasser im Topf kocht, verteilen Sie das Fleisch gleichmäßig darin.
„Mein Vater mag keine dünne, flüssige Suppe, deshalb füge ich ihm immer Zutaten hinzu, wenn ich sie zu Hause koche. Man kann geschnittenes Fleisch oder anderes Gemüse nach Wahl dazugeben. Wenn es schwer zu garen ist, muss man es vorher vorkochen.“
Dünne Fleischscheiben wurden in den Topf gegeben und waren im Nu gar. Jiang Xiaoman schlug schnell drei Eier auf, verquirlte sie und gab sie hinein. Die leuchtend gelben Eierblüten stiegen sofort an die Oberfläche. Dann schüttete sie rasch einen Löffel Sesamöl darüber, streute ein paar gehackte Frühlingszwiebeln darüber, und schon war ein Topf scharf-saure Suppe fertig.
„Es ist ganz einfach.“ Jiang Yu nickte und zeigte damit, dass er es gelernt hatte.
Und ob er gelernt hat, seine Hände zu benutzen?
Er plant, sich morgen Xiaomans Herd und Topf auszuleihen, um sie auszuprobieren.
Die restlichen Gerichte und der Flussfisch halfen nicht viel. Kochen lernen ist eigentlich nicht schwer, aber die Menschen in den Bergen haben meist viele Hausarbeiten zu erledigen und keine Zeit, sich Gedanken ums Essen zu machen. Daher sind ihre Kochmethoden eher einfach und rustikal, wie zum Beispiel geschmortes Schweinefleisch mit Kartoffeln oder geschmorter Fisch mit Tofu. Sie bereiten im Grunde nur wenige Gerichte zu.
Im Gegensatz zu Jiang Xiaoman, der über eine ganze Reihe verschiedener Gewürze zum Kochen verfügt!
Mittags hatte Jiang Xiaoman einen Tisch voller köstlicher Speisen gedeckt. In der Mitte stand ein flacher Keramikteller mit einem Fischkopf und gehackten Chilischoten. Die leuchtend roten Chilischoten waren gleichmäßig auf dem Fischkopf verteilt, das Fischfleisch war weiß und zart, und die Suppe schmeckte hervorragend.
Als der Fischkopfeintopf fertig war, legte Jiang Xiaoman eine Handvoll frischer Salatblätter auf den Tellerboden. Es sah wunderschön aus und schmeckte köstlich.
Der Fischkopfeintopf mit Tofu unterscheidet sich von dem üblicherweise geschmorten Fisch. Er hat durch die Zugabe von Sichuanpfeffer einen typischen Sichuan-Geschmack. Jiang Xiaoman lernte dieses Rezept während ihres Studiums in der Mensa von einem Koch aus Sichuan. Er ist duftend, würzig und passt hervorragend zu Reis!
Geschmorte Ente mit getrockneten Bambussprossen wird mit getrockneten Bambussprossen der Moso-Bambusart zubereitet. Die Bambussprossen sind zart und haben die Entenbrühe aufgesogen, wodurch sie sogar noch schmackhafter sind als die Ente selbst.
Geschmorter Schweinebauch mit eingelegtem Senfgrün. Das eingelegte Senfgrün ist sehr ölig und sieht fettig aus, schmeckt aber wirklich köstlich.
Als weitere vegetarische Gerichte bereitete Jiang Xiaoman einen Teller kalten Tomatensalat, einen Teller gebratenen Amarant und einen Teller kalten Houttuynia-Cordata-Salat zu – allesamt saisonale Gerichte für diese Jahreszeit.
Jiang Yu mag die kalt zubereitete Houttuynia cordata, die Jiang Xiaoman zubereitet, sehr gern. Er isst sie oft zu Hause, findet aber, dass sie ihm immer besser schmeckt als die von Jiang Xiaoman.
Jiang Xiaoman lächelte und holte ihr Handy heraus, um ihm eine Koch-App zu empfehlen: „Eigentlich folge ich einfach den Rezepten und probiere ein bisschen rum, aber manche Experten im Internet verraten einem echt viele Geheimrezepte. Ich habe online gelernt, wie man diese Soße für kalte Gerichte macht. Der Blogger meinte, die Soße schmeckt sogar gut zu Schuhsohlen. Ich hab’s probiert, und sie ist echt lecker zu kalten Gerichten wie Houttuynia cordata, eingelegtem Eiertofu und Rucola.“
Jiang Youliang holte ebenfalls eine Flasche Wein hervor und schenkte Shan Yan und Jiang Yu ein. Jiang Xiaoman war nicht an starke Getränke gewöhnt, deshalb öffnete sie eine Flasche Bier. Die vier aßen und tranken, und ehe sie sich versahen, war ein ganzer Tisch leer.
Obwohl Fischköpfe im Überfluss vorhanden zu sein scheinen, ist tatsächlich nicht viel Fleisch daran zu essen. Sie werden nur außerhalb der Saison frisch verzehrt. Wenn viel los ist, geschweige denn Fischköpfe zu schmoren, bekommt man nicht einmal eine warme Mahlzeit.
Jiang Xiaoman genoss das Essen mit ihren Gästen, doch für ihre Fans, die spät abends noch durch kurze Videos scrollten, war es eine Enttäuschung. Der Tisch war reichlich mit köstlichen Gerichten aus der ländlichen Küche gedeckt!
Ungeduldige Fans haben das Video bereits pausiert, um Essen zum Mitnehmen zu bestellen, und selbst Gelegenheitszuschauer, die durch automatische Empfehlungen auf das Video gestoßen sind, konnten nicht widerstehen, dem Account zu folgen.
Ich weiß nicht, warum, obwohl Jiang Xiaomans Videos weder technisch ausgefeilt sind noch ein Drehbuch oder sogenannte "explosive" Momente aufweisen, schauen sie sich trotzdem alle mit großem Interesse an.
Viele Fans, die zufällig auf seine Videos gestoßen sind und zu Fans geworden sind, sagten: Dieser Typ vom Land, Xiaoman, macht süchtig! Sobald man seine Videos gesehen hat, will man unbedingt alle seine vorherigen Videos sehen, und man kann sie zwei- oder dreimal anschauen, ohne dass sie einem langweilig werden.
Kapitel 101
Am nächsten Tag war die Familie Jiang fleißig. Früh am Morgen dämpfte Jiang Xiaoman vier Lagen Fleischbrötchen!
Diese Art von Fleischbrötchen ist eigentlich nur ein Fleisch- und Gemüsebrötchen ohne Falten.
Frischer Schweinebauch wird zu Hackfleisch verarbeitet und mit eingeweichtem, konserviertem Senfgrün angebraten, um die Füllung herzustellen.
Nachdem der Teig ausgerollt ist, wird die Füllung hineingegeben, zu einem großen Dampfbrötchen geformt, zwanzig Minuten gehen gelassen und anschließend gedämpft, bis es gar ist.
Diese gedämpften Brötchen, die lokal als „Fleischbrötchen“ bekannt sind, sind ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel für viele Familien, die während der arbeitsintensiven Landwirtschaftssaison in den Bergen arbeiten.
Mit ein paar Fleischbrötchen in der Tasche, Gemüse und Grundnahrungsmitteln sowie einer großen Flasche Wasser, musste er nicht zum Essen nach Hause gehen.
Neben den Fleischbrötchen kochte Jiang Xiaoman auch einen großen Topf Kräutertee, fand zwei extra große Sportwasserflaschen, füllte sie mit Kräutertee für Shan Yan und Jiang Yu und füllte auch ihre eigene und Jiang Youliangs übliche Wasserflasche auf.
Nach einer einfachen Mahlzeit aus Fleischbrötchen schulterte die Gruppe ihre Körbe, nahm ihre Sicheln und machte sich auf den Weg in die Berge, um zu arbeiten.
Die Sojabohnenernte am Morgen ist am angenehmsten, da der Tau die Keimlinge befeuchtet und der Flaum auf ihnen die Haut nicht reizt. Außerdem ist es morgens noch nicht heiß, weshalb man diese Zeit nutzen und zuerst die wenigen Parzellen am Osthang ernten will.
Dieses Berggrundstück gehört einem anderen Nachbarn von Jiang Youliangs Familie. Diese Familie zog vor über zehn Jahren in die Stadt. Die Häuser und das Land in den Bergen sind nicht viel wert, deshalb wurden sie hier verlassen und niemand kümmerte sich darum.
Jiang Youliang übernahm fremdes Land, um Sojabohnen anzubauen, und pflanzte außerdem Dutzende Pfefferbäume am Rand des Grundstücks. Diese können, sobald sie reif sind, für etwas Geld verkauft werden. Jiang Youliang will wirklich kein Stück Land verschwenden!
Zu Jiang Youliangs Ärger hörten sie jedoch, kaum waren sie auf dem Feld angekommen, etwas zwischen den Sojabohnenranken herumhuschen und konnten schemenhaft dunkle Gestalten auf und ab springen sehen.
"Verdammt! Schon wieder diese Mistkerle!"
Jiang Youliang geriet in Wut, hob ein paar Steine vom Boden auf und warf sie mit Wucht.
Diese Wildschweine kommen oft vom Berg herunter, um Futter zu stehlen. Sie sind sehr schlau und ziehen sich in die Berge zurück, sobald sie jemanden kommen hören.
Völlig unerwartet hatte Jiang Youliang erst gestern Wildschweinfallen aufgestellt und hat nun gleich zwei auf einmal gefangen!
„Das ist viel mehr wert als Sojabohnen“, murmelte Jiang Yu.
Jetzt brauchen wir keine Sojabohnen mehr zu ernten.
Shan Yan half Jiang Youliang, mit den beiden Wildschweinen fertigzuwerden, und die Gruppe trug die beiden halbwüchsigen Wildschweine den Berg hinunter.
Ich habe sie zu Hause gewogen. Die eine wog 63 Jin (31,5 kg) und die andere 48 Jin (24,5 Catties). Sie waren nicht groß, aber für meine Familie reichten sie definitiv für eine Weile.
„Super! Dann muss ich die nächsten Tage nicht mehr vom Berg runter, um Fleisch zu kaufen!“, rief Jiang Xiaoman begeistert und rieb sich die Hände. Sie trug das Schweineblut in die Küche, um es zu verarbeiten. Gebratenes Schweineblut mit Sauerkraut schmeckt auch gut zu Reis.
Jiang Youliang behielt einen der beiden Wildschweinmägen für sich, um einen den Gästen anzubieten, und die anderen beiden Schweineschenkel für Jiang Baichuan.
Dieses Kind hat schon in so jungen Jahren ein volles weißes Fell; es muss wirklich gut auf sich aufpassen. Wildschweinmagen ist ein sehr nahrhaftes Lebensmittel.
Die restliche Schweineleber, Lunge, das Herz und den Dickdarm beiseitelegen.
Innereien von Wildschweinen riechen stärker als Innereien von Haustieren und sind, wenn sie nicht richtig zubereitet werden, schlichtweg ungenießbar.
Üblicherweise werden die inneren Organe gereinigt und anschließend einige Tage lang mit Salz, Sichuanpfeffer, Chilischoten, Ingwer, Kochwein und Ähnlichem mariniert.
Sobald die Aromen vollständig eingezogen sind, nehmen Sie die Bohnen heraus und lassen Sie sie abtropfen. Anschließend legen Sie sie für einen Tag in eine Lake aus dunkler Sojasauce, Sojabohnenpaste, getrockneten Chilischoten usw. ein. Zum Schluss nehmen Sie sie heraus und lassen sie vor dem Verzehr in der Sonne trocknen.
Man kann es in Scheiben schneiden und dämpfen oder mit Chilischoten anbraten. Es ist duftend, würzig und passt hervorragend zu Reis!
Darüber hinaus haben so behandelte Innereien absolut keinen fischigen oder wildartigen Geruch.
Jiang Yu hockte sich zur Seite, eigentlich um von Jiang Xiaoman zu lernen, doch unerwartet holte Jiang Xiaoman einen großen Berg Gewürze hervor und streute sie in schwindelerregender Geschwindigkeit darüber. Nach kurzer Zeit gab Jiang Yu auf.
Das ist mir zu umständlich, da kann ich es genauso gut gar nicht essen!
Wenn du wirklich Heißhunger darauf hast, lass dir einfach von Shan Yanlie eins bringen und Xiaoman hilft dir bei der Zubereitung.
Da es zu heiß war, konnte das geschlachtete Wildschweinfleisch nicht gelagert werden. Deshalb bat Jiang Xiaoman Shan Yan, ihr zu helfen, die Rippen und den Schweinebauch in kleine Stücke zu schneiden, sie je nach benötigter Menge für jede Mahlzeit in Plastiktüten zu verpacken und im Kühlschrank einzufrieren.